9月10日，“舌尖上的長沙”精彩亮相2021（第六屆）中國國際食品餐飲博覽會。百余家長沙餐飲企業紛紛拿出招牌名菜、名優食材等，展示活色生香的“長沙味道”。

名菜名材集中展示長沙味道

走進長沙國際會展中心W3，一眼就看到“味道湖南 長沙味道”名菜、名材形象展示區。藍色調整體設計中，辣椒、小龍蝦、紅燒肉這些火紅的湘菜元素，鑲嵌其中，分外醒目。

長沙展區的各色經典湘菜引來眾多觀眾打卡。鄧迪攝

走進展區，48道由湘菜大師親手制作的名菜早已就位：玉樓東的發絲牛百葉、好食上的雷公鴨、天然臺的剁椒焗帝王蟹、老許家的大蒜炒臘肉、壇宗的剁椒魚頭……一道道或經典或創新的湘菜，色香味形俱全，引得參展市民駐足欣賞、拍照。

“一道菜叫人趨之若鶩，一道菜牢牢抓住了食客的胃，一道菜讓人忍不住再來，這樣的案例在長沙市場上屢見不鮮?！笔胁惋媴f會有關負責人介紹，集中展示的名菜，均來自長沙知名餐飲企業，有圣爵菲斯、北辰國薈等星級酒店，有玉樓東、湖南祖庵菜研發中心等老字號，有文和友、王捌院子等網紅餐飲，也有天然臺、好食上等品牌餐飲。

長沙展位展示各色經典湘菜。鄧迪 攝

長沙展位展示各色經典湘菜。鄧迪 攝

這些“長沙味道”兼顧了不同檔次、風味和特色。如官府湘菜代表祖庵豆腐，在碎豆腐中加入剁好的雞茸和魚茸等材料，重新制成豆腐形狀，入砂鍋煨制4小時；好食上的雷公鴨，選用舜華武陵鴨，歷經三十多道工序，鴨肉干香，酥而不柴；烏龍山寨的吉祥牛頭宴，選用15公斤的牛頭，經過5道工序去腥洗凈，由24味中草藥鹵料包燉熬12小時……

讓人垂涎的湘菜離不開新鮮、優質的食材。養生灰湯鴨、花豬肉干、千龍湖翹嘴鹽漬鲌魚、黃興鎮東山光皮辣椒……11道長沙名優食材的展示，讓人看到美味湘菜的“前世今生”。

本屆食餐會恰逢“味道湖南”長沙美食季活動。食餐會專門設置了“味道湖南”長沙名菜、名材形象展示區，用實物、圖文、影像等多元方式，通過點與面的結合，深入挖掘長沙道地美食，品味湖湘文化，做強湘菜產業，推動餐飲行業轉型升級。

老字號和網紅餐飲同臺展銷

除了名菜名材集中展示，此次食餐會上，還活躍著不少長沙食品餐飲企業的身影。

老字號九如齋展位前圍了一圈“粉絲”。本味酥皮月餅深受老長沙人的青睞。市民王先生五仁、蔥油口味都挑了一些，一稱剛好3斤，“喜歡這種老式月餅，是小時候的味道?！?/p>

老字號們紛紛展示拳頭產品：玉和醋、火宮殿臭豆腐、南一門牛奶法餅……記憶中老長沙的味道，帶給廣大市民情懷與味蕾的雙重舌尖享受。

長沙歷經3000年城名城址不變，既歷史悠久，又時尚新銳，涌現出眾多網紅品牌：茶顏悅色、墨茉點心局、文和友……網紅品牌帶來的創意國潮風，成為食餐會的一道風景。茶顏悅色的新品“弗蘭茶”，一盒里有5種湖南地方茶葉，茶包設計成郵票的樣子，講述兒時的故事；墨茉點心局定位國風新中式點心，用中點西做的方式為消費者帶來芝士脆、胚芽千層酥等精致點心，也成為搶手貨。

嘉賓參觀長沙名菜名材展示區。

“展銷結合、點面結合、新老結合是長沙參加本次食餐會的三大特點?！笔猩虅站贮h委書記、局長，中國（湖南）自由貿易試驗區長沙片區管委會主任鄭平介紹。

2021（第六屆）中國國際食品餐飲博覽會是展示國內外食品餐飲行業新技術、新產品、新成果的重要窗口和平臺。餐飲消費一直以來都是最基礎、最廣泛、最日常、最持久的增長動力，又是人民對美好生活需求的直接體現。

本屆食餐會，長沙展區面積達2800多平方米。市縣兩級共設立各類展位77個，全部免費提供給企業，用來推介長沙餐飲品牌、菜品、食材等。

食餐會期間，長沙還將組織連鎖商超食品采購對接會、品牌餐飲食材采購對接會、湖南優質糧油產品推介會等活動，讓食品餐飲上下游企業面對面洽談，讓產銷對接更順暢。

長沙是全國餐飲的風向標

全國八大菜系之一的湘菜，已有兩千多年歷史。長沙馬王堆出土的西漢古墓中，就有比較完整的竹簡菜譜，其中所述的烹調方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等十幾種，用料更是山珍河鮮等無所不包。如今，湘菜在八大菜系中已被行業公認由第七位躍升到前三位。

作為湘菜的大本營，長沙的湘菜是全國各地湘菜的發動機，有著綿綿不絕的好滋味。感受長沙的味道，等于觸摸到湘菜的本色。

“長沙餐飲是全國餐飲的風向標?！毕娌舜髱熰崗娚罡惋嬓袠I近四十年，在他看來，長沙餐飲發展多業態、多元化，亮點紛呈。老字號餐飲、連鎖餐飲、網紅餐飲、院子餐飲等在長沙這座包容的城市競相開放。

近年來，長沙餐飲消費持續走高。統計顯示，今年1-7月，長沙餐飲業實現零售額242.32億元，比去年同期增長27.6%?；ヂ摼W經濟對全市住宿餐飲市場復蘇發揮了重要作用，上半年全市通過公共網絡實現客房收入和餐費收入分別增長83.6%和132.9%，拉動了全市限額以上單位營業額增長12個百分點。

未來長沙餐飲如何進一步發展壯大？鄭強生認為，長沙餐飲必須形成產業化、規?；推放苹?。湘菜在全國發展勢頭很好，但真正形成市場競爭力的品牌企業不多?！罢麄€食品加工行業未形成品牌效應?！?/p>

“打通產業鏈上下游是長沙餐飲做大做強的基礎?！编崗娚硎?，湖南是預制菜做得比較早的省份之一，但江浙、四川走在前列。長沙年產值上2億元～3億元規模的企業只有10來家，上10億元的企業還沒有，未來要把預制菜、食材、湘菜產業鏈打通，促使餐飲業在產品標準化、品牌化和減少勞動成本上下功夫，也為湘菜走向百姓家庭，走入“C端”打下基礎。

民以食為天。餐飲業是提振消費、吸納就業、推動服務業發展的重要部分。省、市多措并舉支持餐飲業發展。針對疫情帶來的影響，8月26日，湖南出臺10條有針對性的政策措施，力挺批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等消費領域。9月8日，“味道湖南”美食季啟動儀式暨長沙味道·瀏陽美食周正式啟動。11月，長沙將舉行“味道湖南”競星城活動，將在全市范圍內發放共計228萬元（單張100元或50元）餐飲消費券，參加活動的80家餐飲企業200余家餐飲門店也將配套開展優惠活動。屆時，廣大消費者將在長沙以最實惠的價格，品嘗到全省各地名廚帶來的“家鄉味道”。